Croquetas de Cocido Madrileño

De nuestro famoso cocido hacemos la ropa vieja y  las croquetas de cocido. Sobre pincelada  de salsa de tomate con miel de Braojos con una fina capa de tocino veteado y braseado en mesa.

Bocado de Algodón

Panceta ibérica a baja temperatura y sellado a la brasa con nuestra crema de jengibre y Aframomum Malegueta dentro de un bao muy tierno con ligeros toques dulces.

Canelones Shitake con Trufa

Canelones caseros con setas Shiitake y crema gratinada con trufa

Bosque

Boletus, Portobello y Olmo con Trufa, ligeramente salteado,  yema de huevo que se mezcla en mesa para un perfecto punto meloso un crujiente con sésamo y acompañamos este plato con un cocktail servido en short drink De martini, Worcestershire, e infusión de hongos

Pimientos Rellenos de Corzo

Corzo salvaje confitado en una velouté al horno de leña con una salsa de pimientos  y Kala jeera

Pulpo a la Brasa

Pata de pulpo a la brasa con una pincelada de miel sobre una patata a la leña y regado con una salsa de pimentón

Vaca Rubia Gallega

1000 gr   Para dos persona

Presentado en Villagodio, con plancha sobre carbón de quebracho Raza Rubia Gallega y Morena del Noroeste, criadas en libertad, sabor muy identificativo y perfecto equilibrio en infiltración. 40-50 días de maduración

Carpaccio de Rubia Gallega

Corte del lomo alto de rubia gallega, 40- 50 días de maduración con alta infiltración y precioso marmoleado. Acompañado de rúcula, aceite emulsionado con lima y Parmigiano Reggiano rallado en mesa.

Variedad Rubia Gallega

Lomo de Ciervo Salvaje con Trufa

Lomo de ciervo salvaje macerado durante 10 días  a la brasa de carbón de quebracho  sobre una salsa de setas, frambuesas y moras

Solomillo Wellington

Solomillo de jabalí macerado 6 días, envuelto en hojaldre de mantequilla con un paté de pularda sobre una salsa de mostaza de Dijon

Pintada Rellena de Foie de Oca

Pecho de pintada a baja temperatura rellena con hígado de oca, sobre un risotto de boletus y trufa, con salsa de pera caramelizada

Magret  de Pato

Pecho de pato a la brasa reposado al horno con salsa de frutos del bosque y Kimchi.

 

 

 

Lomo de Rape

LomoLomos de rape en salsa original de Paco Argiz con langostinos, almejas, armagnac y semillas de hinojo

Bacalao Carbonizado

Nuestro aclamado Lomo de Bacalao Goliat carbonizado,  sobre una delicada crema de manzana y trufa

Merluza Cisne

Lomo de merluza de pincho

Toda la pastelería la elaboramos en nuestro obrador de forma tradicional con productos de la zona y de máxima calidad, horneados en nuestro horno de leña de encina.

Nuestra famosa tarta de mango.

Base crujiente con un semifrio de mango y papaya y culminado con un gélee de fresas y frambuesas

Burela…Ciao papa.

Muse de chocolate, Corazon de dulce de leche, platano reducido con armagnac  y un merengue seco y crujiente de ristretto

Sorbete madrina y vodka

CSorbete cremoso y refrescante perfecto para terminar una buena comida

Mil hojas relleno de nata y chocolate caliente

ReHojaldre de mantequilla con nata y crema cubierto con chocolate caliente

Maceta

Uno de nuestros postres mas reconocidos y originales….Intriga……….

Copa Psicopata

Copa con trozos de bizcocho caliente, crujiente de cobertura negra, helado y Baileys. La llamamos psicópata por que te mata

Tarta de Queso

La tarta de queso definitiva, con una crema de frutos rojos

Tarta de Manzana

Receta original de Maria Fonseca Reina de Patones y nuestra Matriarca.

Base de hojaldre, crema y manzana Se sirve caliente con helado