Ánade Malgache
En un antiguo caserón restaurado que está clasificado dentro de patrimonio y en un pueblecito de pizarra con encanto a poco más de media hora de Madrid abrimos las puertas de Anade Malgache un acogedor restaurante con chimenea donde la caza y las carnes son protagonistas y te sorprenderán con su repostería casera.
Es uno de los pequeños secretos dentro de Madrid donde sorprenderás a los tuyos por la comida casera y por el entorno
Entrantes
CANELONES DE SHIITAKE CON TRUFA
Canelones caseros con setas shiitake y crema gratinada con trufa
CROQUETAS CECINA
Croquetas elaboradas tradicionalmente
con cecina de vaca la sierra de Madrid
sobre una pincelada de salsa de tomate con miel de Braojos
CROQUETAS BOLETUS
Croquetas elaboradas tradicionalmente con boletus
sobre una pincelada de salsa de tomate con miel de Braojos
PIMIENTOS RELLENOS DE CORZO
Sobre una velouté de manzana
PATE DE CAZA
Este pate lo elaboramos con una selección
de las mejores carnes de caza y lo terminamos con armagnac
al horno de leña, acompañado de un Coulis de frambuesa y jengibre
TARRINA PATO ESPUMOSO
Esta es una receta propia elaborada con pato salvaje
y sellada con gelatina clarificada de armagnac
JUDIAS CON PERDIZ Y BOLETUS
Judías del barco de Ávila con perdices roja salvaje,
chorizo , tocino ibérico y boletus elaborado en barro al horno de leña
PATATAS CON COSTILLAS DE JABALI Y REBOZUELOS
Costillas guisadas con setas rebozuelo
elaboradas en barro a Cocción muy lenta en horno de leña
Caza
PICANTON DE BOURDEOS A LA BRASA
espalmado
con sus huesos a la brasa de encina
CONFIT DE PATO AL CHAMPAGNE
Muslo de pato cocinado a baja temperatura en su grasa
gratinado con miel y champagne
MAGRET DE PATO
Pecho de pato a la brasa con salsa española y peras caramelizadas
LOMO DE CIERVO SALVAJE CON TRUFA
Lomo de ciervo a la brasa de carbón de quebracho
sobre una crema de pera y trufa
JARRETE DE CIERVO
guisado lentamente con setas selectas
zanahoria baby y chalotas en barro y al horno de leña
SOLOMILLO DE JABALI
Solomillo macerado 6 días a la brasa con ajos dorados,
zanahorias carbonizadas y aceite de romero
GULASH DE JABALI
El Gulash es una receta húngara típica entre pastores y cazadores que se popularizo y paso a formar parte de la nobleza de Budapest, guiso de Jabalí en Cocción muy lenta de 10 horas en barro y al horno de leña
Carnes selectas
CHULETON 400 GR
Origen sierra de Guadarrama criada en libertad
Cruce entre charoles y limusin con esta mezcla se consigue un perfecto equilibrio entre grasa y sabor
Maduración entre una y dos semanas
VACA RUBIA GALLEGA 800 GR 2 personas
Raza Rubia Gallega y Morenas del Noroeste “Cachena,
Caldelá, Frieiresa, Limia y Vianesa. Criada en libertad
Sabor muy identificativo y perfecto equilibrio de grasas
T-BONE STEAK 500 GR
Corte que consta de una parte el lomo y de otra el solomillo
Vaca Rubia Gallega a la brasa de encina
TOMAHAWK 1000 GR
Vaca Betizu, la reina de las vacas es una de las razas mas antiguas de Europa y la txuleta Vasca por excelencia, criada en libertad y muy codiciada por el reducido numero de ejemplares
CUARTO DE CABRITO ASADO 2 personas
Cabrito de lechal horno de leña encina
Postres
MILHOJAS CON CHOCOLATE CALIENTE
Hojaldre de mantequilla con nata y crema pastelera y cubierto con una crema de chocolate caliente
TARTA DE MANZANA
Receta tradicional, base de hojaldre, crema y manzana
en horno de leña
CILINDROS
Cilindros de gorgonzola con helado de pera
ANADE MALGACHE
Sobre lago de roibos de vainilla
TRUFAS SALVAJES
Sobre tierra de jengibre
MACETA
Uno de nuestros postres mas reconocido y originales
BROWNIE
Brownie de chocolate blanco y fresas
Nuestra cocina gira al rededor de la brasa, el horno de leña y el barro.
Seleccionamos las mejores piezas de caza por temporada bacada, ciervo, faisán, jabalí y las elaboramos paciente y lentamente para recuperar esos platos tradicionales.
Como los judiones con faisán, lomo de corzo con rebozuelos o ensalada de perdiz roja salvaje en escabeche.
En las brasas de quebracho ponemos nuestras carnes, reconocidas como LA MEJOR CARNE DE MADRID, D.O Sierra de Guadarrama con maduración de 2 semanas y realizamos los cortes directamente de los lomos delante del cliente.
Tenemos obrador propio donde elaboramos toda nuestra repostería con recetas tan originales como los cilindros de gorgonzola rellenos de sorbete de pera al champagne
Sala de custodia de piezas
La sala de custodia.
Otra de las novedades que nos trae Anade Malgache es ofrecer un servicio a los cazadores de traer sus piezas, analizarlas con su veterinario y cocinarlas , este punto nos intereso mucho ya que uno de los fines mas ancestrales dentro del ritual de la caza es cazar y comer lo que cazas. Muchos somos los que sabemos lo complicado que puede llegar a ser justamente esto, quien me cocina esta pieza, pues ya tenemos la respuesta.
Las piezas se etiquetan a nombre del cliente, se analizan y se guardan en sus cámaras para su elaboración,
En nuestra web se tiene un acceso para clientes donde se hace un seguimiento de sus piezas