Ánade Malgache
En un antiguo caserón restaurado que está clasificado dentro de patrimonio y en un pueblecito de pizarra con encanto a poco más de media hora de Madrid abrimos las puertas de Anade Malgache un acogedor restaurante con chimenea donde la caza y las carnes son protagonistas y te sorprenderán con su repostería casera.
Es uno de los pequeños secretos dentro de Madrid donde sorprenderás a los tuyos por la comida casera y por el entorno
Entrantes
NUESTRAS CROQUETAS
Esta es una receta que ha supuesto un reto para nuestra cocina, miles de pruebas para conseguir una textura casi liquida. Todos los ingredientes son productos de cercanía escogidas de los mejores productores de la zona
CROQUETAS DE CECINA
Cecina de vaca de la Sierra de Madrid elaboración artesanal sin aditivos ni conservantes sobre pincelada de salsa de tomate con Miel de Braojos
CROQUETAS DE BOLETUS
Boletus recogidos en las montañas de braojos en otoño, las preparamos en conserva para tener todo el año. Sobre pincelada de salsa de tomate con Miel de Braojos
BOCADO DE ALGODON
Panceta ibérica a baja temperatura y sellado a la brasa con nuestra crema de jengibre y Aframomum Melegueta dentro de un Bao muy tierno con ligeros toques dulces.
BOLETUS CON HIGADO DE OCA
Boletus recogidos en los montes de braojos ligeramente salteados y un hígado de oca a la plancha con sal ahumada
CANELONES SHIITAKE CON TRUFA
Canelones caseros con setas Shiitake y crema gratinada con trufa
Pulpo a la brasa
Pata de pulpo a la brasa sobre una crema de patatas
Vieiras a la plancha
Vieiras Gallegas a la plancha con ajo y limón y acompañada de Wakame
Caza
PATE DE CAZA
Este paté lo elaboramos con una selección de las mejores carnes de caza y lo terminamos con Armagnac al horno de leña acompañado de un culis de frambuesa con jengibre y cebolla caramelizada
PIMIENTOS RELLENOS DE CORZO
Corzo salvaje confitado en una veloute al horno de le leña con una salsa de pimientos y Kala jeera
LOMO DE CIERVO SALVAJE CON TRUFA.
Lomo de ciervo salvaje a la brasa de carbon de quebracho sobre una crema de pera y trufa
SOLOMILLO WELLINGTON
Solomillo de jabalí macerado 6 dias, envuelto en hojaldre con un paté de Pularda y una salsa española
PINTADA RELLENA DE FOIET DE OCA
Pintada deshuesada y rellena con foiet y con salsa de arándanos, moras y frambuesas
PICANTON DE BOURDEOS A LA BRASA.
Picantones espalmados con sus huesos a la brasa, aderezados con aceite, ajo y limón.
CONFIT DE PATO AL CHAMPAGNE.
Muslo de pato cocinado a baja temperatura en su propia grasa gratinado con miel de Braojos y Champagne
MAGRET DE PATO.
Pecho de pato a la brasa con salsa Española y peras caramelizadas
Carnes selectas
CHULETON 500GR
Origen sierra de Guadarrama criada en libertad
Cruce entre Charoles y Limusina con esta mezcla se consigue un perfecto equilibrio entre grasa y sabor.
VACA RUBIA GALLEGA
800 GR o 1000 gr para 2 PERSONAS
Raza Rubia Gallega y Morena del Noroeste, criada en libertad sabor muy identificativo y perfecto equilibrio en infiltración.
40-50 días de maduración.
CARPACCIO DE RUBIA GALLEGA
Corte de solomillo con rucula y queso Parmigiano.
Variedad Rubia Gallega
RABO DE TORO DE LIDIA
Rabo de toro de lidia receta tradicional Cordobesa
CUARTO DE CABRITO ASADO
2 PERSONAS POR ENCARGO
Cabrito lechal autóctono de la zona al horno de leña de encina sobre patatas panaderas al Horno.
Postres
MIL HOJAS CON CHOCOLATE CALIENTE
Hojaldre de mantequilla con nata y crema cubierto con chocolate caliente
MACETA
Uno de nuestros postres mas reconocidos y originales….Intriga……….
COPA PSICÓPATA
Copa con trozos de bizcocho caliente, crujiente de cobertura negra, helado y BAILEYS.
La llamamos psicópata por que te mata
TARTA DE MANZANA
Receta original de Maria Fonseca Reina de Patones y nuestra Matriarca. Base de hojaldre, crema y manzana. Se sirve caliente con helado PASTELERIA
LA TARTA DE QUESO
La tarta de queso DEFINITIVA, con una crema de frutos rojos
CILINDRO
Cilindros de Gorgonzola con sorbete de manzana verde y champagne
ANADE MALGACHE
Pato Anade Malgache sobre un lago de vainilla infusionada al roibos y chocolate caliente
BLANCO CUBANO
Bizcocho con chocolate blanco bañado con Ron Habana 7 Reserva y fresas.
SORBETE DE LIMON AL CAVA
Sorbete cremoso y refrescante perfecto para terminar una buena comida
HELADOS
Sobre tierra de jengibre tostada
Nuestra cocina gira al rededor de la brasa, el horno de leña y el barro.
Seleccionamos las mejores piezas de caza por temporada bacada, ciervo, faisán, jabalí y las elaboramos paciente y lentamente para recuperar esos platos tradicionales.
Como los judiones con faisán, lomo de corzo con rebozuelos o ensalada de perdiz roja salvaje en escabeche.
En las brasas de quebracho ponemos nuestras carnes, reconocidas como LA MEJOR CARNE DE MADRID, D.O Sierra de Guadarrama con maduración de 2 semanas y realizamos los cortes directamente de los lomos delante del cliente.
Tenemos obrador propio donde elaboramos toda nuestra repostería con recetas tan originales como los cilindros de gorgonzola rellenos de sorbete de pera al champagne
Sala de custodia de piezas
La sala de custodia.
Otra de las novedades que nos trae Anade Malgache es ofrecer un servicio a los cazadores de traer sus piezas, analizarlas con su veterinario y cocinarlas , este punto nos intereso mucho ya que uno de los fines mas ancestrales dentro del ritual de la caza es cazar y comer lo que cazas. Muchos somos los que sabemos lo complicado que puede llegar a ser justamente esto, quien me cocina esta pieza, pues ya tenemos la respuesta.
Las piezas se etiquetan a nombre del cliente, se analizan y se guardan en sus cámaras para su elaboración,
En nuestra web se tiene un acceso para clientes donde se hace un seguimiento de sus piezas