CANELONES DE SHIITAKE CON TRUFA
Canelones caseros con setas shiitake y crema gratinada con trufa
CROQUETAS CECINA
Croquetas elaboradas tradicionalmente
con cecina de vaca la sierra de Madrid
sobre una pincelada de salsa de tomate con miel de Braojos
CROQUETAS BOLETUS
Croquetas elaboradas tradicionalmente con boletus
sobre una pincelada de salsa de tomate con miel de Braojos
PIMIENTOS RELLENOS DE CORZO
Sobre una velouté de manzana
PATÉ DE CAZA
Este paté lo elaboramos con una selección
de las mejores carnes de caza y lo terminamos con armagnac
al horno de leña, acompañado de un Coulis de frambuesa y jengibre
TARRINA PATO ESPUMOSO 9,5
Esta es una receta propia elaborada con pato salvaje y sellada con gelatina clarificada de armagnac
JUDÍAS CON PERDIZ Y BOLETUS
Judías del barco de Ávila con perdices roja salvaje, chorizo , tocino ibérico y boletus elaborado en barro al horno de leña
PATATAS CON COSTILLAS DE JABALI Y REBOZUELOS
Costillas guisadas con setas rebozuelo elaboradas en barro a Cocción muy lenta en horno de leña