LOMO DE CIERVO SALVAJE CON TRUFA
Lomo de ciervo salvaje a la brasa de carbon de quebracho sobre una crema de pera y trufa
SOLOMILLO WELLINGTON
Solomillo de jabalí macerado 6 dias, envuelto en hojaldre con un paté de Pularda y una salsa española
PINTADA RELLENA DE FOIET DE OCA
Pintada deshuesada y rellena con foiet y con salsa de arándanos, moras y frambuesas
PICANTON DE BOURDEOS A LA BRASA
Picantones espalmados con sus huesos a la brasa, aderezados con aceite, ajo y limón.
CONFIT DE PATO AL CHAMPAGNE
Muslo de pato cocinado a baja temperatura en su propia grasa gratinado con miel de Braojos y Champagne
MAGRET DE PATO
Pecho de pato a la brasa con salsa Española y peras caramelizadas