NUESTRAS CROQUETAS
Esta es una receta que ha supuesto un reto para nuestra cocina, miles de pruebas para conseguir una textura casi liquida. Todos los ingredientes son productos de cercanía escogidas de los mejores productores de la zona.
CROQUETAS DE CECINA
Cecina de vaca de la Sierra de Madrid elaboración artesanal sin aditivos ni conservantes sobre pincelada de salsa de tomate con Miel de Braojos.
CROQUETAS DE BOLETUS
Boletus recogidos en las montañas de braojos en otoño, las preparamos en conserva para tener todo el año. Sobre pincelada de salsa de tomate con Miel de Braojos.
BOCADO DE ALGODÓN
Panceta ibérica a baja temperatura y sellado a la brasa con nuestra crema de jengibre y Aframomum Melegueta dentro de un Bao muy tierno con ligeros toques dulces.
PATE DE CAZA
Este paté lo elaboramos con una selección de las mejores carnes de caza y lo terminamos con Armagnac al horno de leña acompañado de un culis de frambuesa con jengibre y cebolla caramelizada.
BOLETUS CON HÍGADO DE OCA
Boletus recogidos en los montes de braojos ligeramente salteados y un hígado de oca a la plancha con sal ahumada.
PIMIENTOS RELLENOS DE CORZO
Corzo salvaje confitado en una veloute al horno de le leña con una salsa de pimientos y Kala jeera.
CANELONES SHIITAKE CON TRUFA
Canelones caseros con setas Shiitake y crema gratinada con trufa.
PULPO A LA BRASA
Pata de pulpo a la brasa sobre una crema de patatas.
ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA
Vieiras Gallegas a la plancha con ajo y limón y acompañada de Wakame.
SOPA DE COCIDO
Coción de 20 horas con fideos cabello de ángel, garbanzos de Fuente sauco y Hierva buena, todo por separado.
BOSQUE
Boletus, Portobello y Olmo con Trufa ligeramente salteada sobre tierra y sal ahumada.